Croquetes
- Kroketten
Ingredientes:
150g
de carne magra de vitela
1 ½ dl
de água
sal
cebola, cenoura, salsa
tomilho,
noz-moscada e pimenta branca
em grão
20g
de manteiga
20g
de farinha de trigo
02g
(duas gramas) de gelatina
½ colher
de sopa de creme de leite fresco
(slagroom) ou leite
umas
gotas de suco de limão
farinha
de rosca
1
ovo para empanar (uma clara
de ovo batida com uma colher
de sopa de água)
óleo
para fritar
salsa
Modo
de praparo -
Ferva
1 ½ dl de água.
Junte a carne, os legumes,
o sal e os outros temperos
e, quando a fervura levantar,
deixe cozer cerca de 30 minutos,
até que a carne fique
macia. Coe o caldo e, se
preciso, adicione água
até obter 1 ¼ dl.
Retire os temperos e os legumes
e, se for o caso, limpe a
carne de pele e de ossos.
Desfie a carne. Derreta a
manteiga, adicione a farinha
e mexa deixando cozer sem
ganhar cor (molho branco).
Junte o caldo de uma só vez.
Leve este creme à fervura,
mexendo sempre. Retire o
tacho do fogo e junte a gelatina
dissolvida em água
fria e bem escorrida. Deixe-a
dissolver completamente.
Junte
ao preparo a carne cortada,
assim como o creme de leite
fresco (ou leite) e o suco
de limão e tempere
com sal e pimenta. Deixe
descansar num prato fundo
e em local fresco até que
o preparado tenha diminuído
de tamanho e solidificado.
Divida-o em quatro ou cinco
partes iguais.
Forme,
com a ajuda de duas colheres,”pãezinhos” compridos,
de cerca de 10cm de comprimento.
Devem ficar bem lisinhos.
Passe os croquetes na farinha
de rosca. Se necessário
volte a alisá-los
e dar-lhes forma. Passe-os
depois pelo ovo batido e
outra vez na farinha de rosca.
Frite
os croquetes no óleo
previamente aquecido até ficarem
bem corados. Deixe-os escorrer
bem e sirva imediatamente.
Use a salsa para guarnecer.
Dica:
Os croquetes podem ser comidos
puros ou num pãozinho.
Acompanhados de batatas fritas
formam a refeição
rápida mais popular
da Holanda.
Receita
de sopa de ervilha
Aprender
holandês cozinhando?
Dicionário
de termos culinários
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