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COLUNAS
Culinária Holandesa - Espaço reservado para receitas típicas da Holanda, textos sobre hábitos alimentares dos holandeses e dicionário de termos culinários.
 
Croquetes holandeses
 
Data: 29/03/2004
 

Kroketten

 

 

 

 
 

Ingredientes:

  • 150g de carne magra de vitela
  • 1 ½ dl de água
  • sal
  • cebola, cenoura, salsa
  • tomilho, noz-moscada e pimenta branca em grão
  • 20g de manteiga
  • 20g de farinha de trigo
  • 02g (duas gramas) de gelatina
  • ½ colher de sopa de creme de leite fresco (slagroom) ou leite
  • umas gotas de suco de limão
  • farinha de rosca
  • 1 ovo para empanar (uma clara de ovo batida com uma colher de sopa de água)
  • óleo para fritar
  • salsa

Modo de praparo - 

Ferva 1 ½ dl de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo e, se preciso, adicione água até obter 1 ¼ dl. Retire os temperos e os legumes e, se for o caso, limpe a carne de pele e de ossos. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (molho branco). Junte o caldo de uma só vez. Leve este creme à fervura, mexendo sempre. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina dissolvida em água fria e bem escorrida. Deixe-a dissolver completamente. 

Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais. 

Forme, com a ajuda de duas colheres,”pãezinhos” compridos, de cerca de 10cm de comprimento. Devem ficar bem lisinhos. Passe os croquetes na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os depois pelo ovo batido e outra vez na farinha de rosca. 

Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva imediatamente. Use a salsa para guarnecer.

Dica: Os croquetes podem ser comidos puros ou num pãozinho. Acompanhados de batatas fritas formam a refeição rápida mais popular da Holanda.

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